كنوز ثقافية

الجرجير يحتوي على كالسيوم أكثرُ من الحليب ، و فيتامين C أكثر من البرتقال وبه امتصاص الحديد أكثرُ من السبانخ. الجرجير ليس فقط أعلى بالكالسيوم، والحديد، والـ بيتا كاروتين والسيلينيوم، وإنما هو أعلى أيضا في المواد المضادة للاكسدة لمقاومة السرطان المعروفة باسم الأيزوثيوسيانيتس" المركبات الواقية من السرطان" ، الفينثيل ثيوسيانات (PEITC) و السلفورافان.  وهناك دراسات أظهرت أن تناول الجرجير يمكن أن يمنع سرطان الثدي، وسرطان الرئة، وحتى سرطان الجلد. وكشفت دراسة في أغسطس من عام 2009 من جامعة ساوثامبتون أن (PEITC) يتداخل مع نمو الخلايا السرطانية عن طريق منع الأنسجة الطبيعية المحيطة لنمو أوعية دموية جديدة داخل الأورام، التي تتغذى منها على الأوكسجين والمواد المغذية. إن كتل (PEITC) تمنع عملية تطور الورم عن طريق إيقاف وظيفة البروتين (HIF) المحرض على نقص الأكسجة. وفي دراسة ثانية في أبريل عام 2010، استطاع أطباء الأورام الجزيئية من الكشف عن مستويات عالية من (PEITC) في دم الإناث المشاركين في الدراسة بعد وجبة الجرجير، والأهم من ذلك، يمكن أن تظهر أن وظيفة البروتين (HIF) أيضا تتأثر بشكل ملمو...